Slané krehké cesto

Na pracovnú dosku si preosejeme 250 g múky, do ktorej vyhlbíme jamku. Do jamky pridáme 125 g studeného masla, ktoré pokrájame na kúsky, žĺtok, 2 lyžice ľadovej vody a ½ lyžičky soli.

Vláčne cesto čo najrýchlejšie vypracujeme celkom studenými rukami. Potom z neho spracujeme guľu, ktorú následne prikryjeme alebo zabalíme do alobalu a necháme ju 30 až 60 minú odležať v chladničke. Podľa používaného receptu si medzitým pripravíme potrebnú plnku.

Na pomúčenej doske zľahka rozvaľkáme cesto, a potom pokračujeme podľa receptu. Napríklad môžeme kolieskom nakrájať 12 X 12 cm štvorčeky, na ktoré rovnomerne rozmiestnime pripravenú plnku. Potom preklopíme dva protiľahlé rohy štvorca, potrieme ich bielkom a silno zatlačíme.