Králik v salmì fotorecept

Postup

1. 1

   Ideálne by bolo použiť iba čerstvé suroviny. Minimálne králika som videl ešte nedávno poskakovať u otca v záhrade. Bol krásny a obrovský (plemeno belgický obor), použil som iba zadné nohy s váhou aká je uvedená v surovinách.

   
2. 2

   Králika dôkladne umyjeme a naporcujeme.

   
3. 3

   Naporcovaného a tuku zbaveného králika uložíme do dostatočne veľkej nádoby.

   
4. 4

   Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, roztlačený cesnak, semienok a žiliek zbavenú čili papričku, nakrájaný zeler stopkatý, 1 nahrubo nasekanú cibuľu a všetky ostatné suroviny okrem múky a oleja.

   
5. 5

   Zalejeme červeným vínom, ja som použil býčiu krv......

   
6. 6

   Víno by malo zakryť všetko. Pridáme soľ, dobre všetko premiešame prekryjeme fóliou a dáme do chladu. Doba marinovania by nemala byť kratšia ako 12 a dlhšia ako 24 hodín. Počas marinovania môžeme viackrát premiešať.

   
7. 7

   Ubehlo 23 hodín

   
8. 8

   Vyberieme králika, dôkladne ho osušíme a poprášime múkou.

   
9. 9

   1 cibuľu nakrájame a na olivovom oleji ju upravujeme 10 -15 minút

   
10. 10

    Králika opečime...

    
11. 11

    ...dozlata z oboch strán.

    
12. 12

    Pridáme odkvapkanú zeleninu, bylinky a korenie ktoré 5 minút spolu s králikom tepelne upravujeme.

    
13. 13

    Teraz pridáme zvyšnú marinátu a na strednom ohni prikryté upravujeme 60 - 70 minút.

    
14. 14

    Keď ubehol potrebný čas (môže sa líšiť vzhľadom na kvalitu a kvantitu použitého mäsa) dochutíme soľou a korením. Králika odstavíme z ohňa, mäso vyberieme necháme odkvapkať a uložíme na teplé miesto.

    
15. 15

    Základ rozmixujeme na požadovanú hustotu.

    
16. 16

    Králika vložíme naspäť do rozmixovaného základu.

    
17. 17

    Necháme ešte 5 minút variť. Odstavíme a králika v salmì okamžite podávame.